Większość produktów, jakie dostarczamy swoim mieszkańcom w Anno 1602, można produkować dzięki różnego rodzaju plantacjom. W grze jest ich siedem. Każda wymaga, aby do koła nich zasadzić odpowiednie pole uprawne.

Plantacja bawełny – Dostępna na poziomie obywateli. Po zebraniu półproduktu z pola bawełny, tworzona jest wełna. Ta natomiast jest transportowana do warsztatu tkackiego lub tkalni, aby wyprodukować płótna, których używają mieszkańcy. Z płócien może być uszyta odzież w warsztacie krawieckim (więcej w temacie „Odzież”).

Plantacja kakao – Dostępna na poziomie obywateli. Do produkcji kakao wystarczy zasadzić pole w obrębie plantacji, w której będzie wytwarzany końcowy produkt.

Winnica – Dostępna na poziomie osadników. W niej winogrona przetwarzane są na trunki (więcej w temacie „Trunki”).

Plantacja trzciny cukrowej – Dostępna na poziomie osadników. Trzcina cukrowa jest zbierana na plantacji, aby wytworzyć cukier, który następnie przerabia się na trunki (więcej w temacie „Trunki”).

Plantacja tytoniu – Dostępna na poziomie osadników. W obszarze tej plantacji należy posadzić pole tytoniu. Z niego w odpowiednim warsztacie wytwarzane są wyroby tytoniowe (więcej w temacie „Tytoń”).

Plantacja przypraw – Dostępna na poziomie osadników. Przyprawy zbierane są na polu przypraw. Jest to jeden z dwóch produktów, które w Anno 1602 są uprawiane przez wioski tubylcze.

Farma zbożowa – Dostępna na poziomie osadników. Zboże skoszone na polu zanoszone jest do farmy. Stamtąd zabiera je młynarz, aby zrobić mąkę. Ta natomiast jest wykorzystywana przez piekarza do pieczenia chleba, a tym samym produkcji żywności (więcej w temacie „Żywność”).